二甲硝唑（Dimetridazole，DMZ）是一种硝基咪唑类抗生素，曾广泛用于畜禽养殖中防治原虫感染。然而，由于其潜在致癌性和致突变性，包括中国、欧盟、美国在内的多个国家和地区已明确禁止其用于食品动物。在食品安全监管体系中，二甲硝唑及其代谢物的残留检测成为保障动物源性食品质量安全的核心环节。由于二甲硝唑在动物体内会快速代谢转化为羟基二甲硝唑（MNZOH）等产物，检测时需同步关注原药及其代谢物的残留量，以确保检测结果的全面性和准确性。
针对二甲硝唑的检测主要包含以下目标物：
1. 原药残留：二甲硝唑（DMZ）本体化合物的定量分析；
2. 主要代谢物：羟基二甲硝唑（MNZOH）及其他已知代谢产物；
3. 总残留量评估：通过代谢物反向推算原药总摄入量。
检测范围涵盖畜禽肌肉、肝脏、肾脏组织，鸡蛋、牛奶等动物源性食品，以及水产养殖产品。
1. 高效液相色谱法（HPLC）
通过色谱柱分离目标物，紫外检测器在319nm波长下定量分析。前处理需经乙腈提取、固相萃取净化，方法灵敏度可达1μg/kg，适用于常规实验室检测。
2. 液相色谱-质谱联用法（LC-MS/MS）
采用三重四极杆质谱进行多反应监测（MRM），显著提高检测特异性。定量限可低至0.1μg/kg，适用于痕量残留检测，已成为国际公认的确认方法。
3. 酶联免疫吸附法（ELISA）
基于抗原抗体特异性反应的快速筛查技术，30分钟内完成批量样品初筛。但需注意与同类药物的交叉反应，阳性结果需经仪器方法确证。
国际食品法典委员会（CODEX）和各国均制定了严格的标准：
- 欧盟法规（EC/37/2010）：所有食品动物禁用，要求检测限≤1μg/kg；
- 中国国家标准（GB 31650-2019）：规定动物源性食品中不得检出；
- 美国FDA：将DMZ列入不可检出物质清单，采用0.5ppb行动阈值。
检测实验室需通过ISO/IEC 17025认证，并定期参与国际能力验证比对，确保数据符合GLP规范。
值得注意的是，不同基质样品需采用特定前处理方法，如水产样品需增加脂肪去除步骤，乳制品需进行蛋白质沉淀处理。检测报告需明确标注方法检出限（LOD）和定量限（LOQ），并注明是否包含代谢物检测项目。
